THE ROLE OF SALMONELLA LETHALITY PARAMETERS IN THERMAL PROCESSES: THE CASE OF ROASTED PEANUTS

Food is susceptible to being affected by microorganisms, allowing the growth of these in case of suitable conditions or serving as their transport, conveying them in case they do not provide adequate conditions for multiplication and growth. Salmonella is one of the main pathogens that cause foodbor...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: Guerberoff, Gisela kay, Reinante, Rocio, Grosso , Nelson Ruben, Olmedo, Rubén Horacio
Formato: Artículo revista
Lenguaje:Español
Publicado: Faculta de Ciencias Agropecuarias. Secretaría de Ciencia y Tecnología. 2021
Materias:
decimal reduction
baking
safety
lethality
reducción decimal
horneado
inocuidad
letalidad
Acceso en línea:https://revistas.unc.edu.ar/index.php/nexoagro/article/view/33178
Aporte de:
Nexo agropecuario de Universidad Nacional de Córdoba

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