“Harina de maíz morado: Composición nutricional. Elaboración de galletitas. Determinación de calidad galletera y Evaluación sensorial”
Introducción: El maíz morado, originario de los Andes Peruanos, posee sus granos de color morado debido a la presencia de pigmentos denominados antocianinas, de importante actividad antioxidante. Presenta mayor calidad nutricional que el maíz típico: blanco o amarillo. Por lo cual se planteó su inc...
Guardado en:
| Autores principales: | Burgos, Janina, Jara, Sabrina, Quintar, Paola |
|---|---|
| Otros Autores: | Cingolani, Miriam |
| Formato: | bachelorThesis |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
2019
|
| Materias: | |
| Acceso en línea: | http://hdl.handle.net/11086/12807 |
| Aporte de: |
Ejemplares similares
-
MORAGRO: Primer cultivar de maíz morado (Zea mays L.) registrado en Argentina
por: Mansilla, Pablo Sebastián, et al.
Publicado: (2022) -
Evaluación del valor nutricional de maíces especiales (Zea mays L.) : selección para calidad agroalimentaria
por: Mansilla, Pablo Sebastián
Publicado: (2018) -
Evaluación de las alternativas de inclusión de maices especiales: Maíz Morado y Opaco-2 para el agregado de valor. Caso establecimiento Granja Umi en Bell Ville-Córdoba
por: Oronel, Javier Gustavo
Publicado: (2015) -
Morro Morado.
Publicado: (1966) -
Elaboración de snack con harinas de maní y trigo: valoración nutricional, capacidad antioxidante y evaluación sensorial
por: Azuz, Aldana, et al.
Publicado: (2024)