Manual de industrias de la carne /
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| Autor principal: | |
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| Otros Autores: | , |
| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
Madrid :
Mundi-Prensa ; : AMV ediciones,
2003
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| Edición: | 1a ed. |
| Materias: | |
| Aporte de: | Registro referencial: Solicitar el recurso aquí |
Tabla de Contenidos:
- Primera parte: Principios básicos de la industrialización de la carne
- La carne y sus características
- Elaboración de productos cárnicos
- El curado de productos cárnicos
- El color, sabor y aroma de los productos cárnicos
- Microbiología de la carne y de los productos cárnicos
- Refrigeración y congelación de la carne y de los productos cárnicos
- Segunda parte: Productos cárnicos: Productos cárnicos divididos (hamburguesas, salchichas, patés, embutidos, etc.)
- Carne y productos cárnicos curados
- Productos cárnicos diversos
- Controles de fabricación, comerciales y legales.