Elaboración casera de carne y embutidos /
Guardado en:
| Autor principal: | |
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| Otros Autores: | , , |
| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
Zaragoza :
Acribia,
[199-]
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| Materias: | |
| Aporte de: | Registro referencial: Solicitar el recurso aquí |
Tabla de Contenidos:
- Prólogo
- El sacrificio de animales
- Valoración de la carne
- Fundamentos de microbiología
- Maduración y putrefacción de la carne
- Despiece de la canal
- Las tripas
- Embutido crudo
- Embutidos cocidos
- Embutidos escaldados
- Productos curados de larga duración
- Productos cárnicos curados y cocidos
- Ensaladas, productos gelatinosos, fiambres en gelatina y otras especialidades
- Conservación de la carne y de los productos cárnicos
- Condimentos
- Intoxicaciones alimentarias
- Mataderos y salas de despiece no industriales
- Selección de siposiciones legales.