Determinación del punto de fusión del tocino para definir su uso en diferentes productos y relacionar el mismo con el origen, la alimentación y la raza de los cerdos
Los embutidos cárnicos se obtienen a partir principalmente de carne y grasa, que mediante procesos de secado y maduración se generan productos con sabores y aromas característicos. Si la calidad de la materia prima no es la adecuada se generan inconvenientes en el procesado y en la calidad final del...
Guardado en:
| Autor principal: | |
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| Formato: | Tesis Libro |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
Balcarce, Buenos Aires :
Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ciencias Agrarias,
2011
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| Acceso en línea: | Descargar |
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| Sumario: | Los embutidos cárnicos se obtienen a partir principalmente de carne y grasa, que mediante procesos de secado y maduración se generan productos con sabores y aromas característicos. Si la calidad de la materia prima no es la adecuada se generan inconvenientes en el procesado y en la calidad final del producto. Se adaptó la metodología legal para determinar el punto de fusión del tocino. Dependiendo de condiciones de manejo y alimentación se alteran los valores de punto de fusión del tocino. Sin embargo, el punto de fusión siempre se encuentra por encima de la temperatura de procesado y no perjudicaría la calidad del producto final. |
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| Notas: | 1 ej. IPUIB |
| Descripción Física: | 31páginasdat.num, ilustraciones |