Análisis del sistema de calidad haccp en una industria pesquera
El sistema HACCP se basa en la identificación, evaluación y control de los peligros (físicos, químicos y microbiológicos) en las distintas etapas de producción de un alimento, para asegurar la inocuidad del mismo. El objetivo del trabajo fue analizar el funcionamiento del sistema HACCP implementado...
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| Autor principal: | |
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| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
Balcarce, Buenos Aires :
Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ciencias Agrarias,
2003
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| Aporte de: | Registro referencial: Solicitar el recurso aquí |
| Sumario: | El sistema HACCP se basa en la identificación, evaluación y control de los peligros (físicos, químicos y microbiológicos) en las distintas etapas de producción de un alimento, para asegurar la inocuidad del mismo. El objetivo del trabajo fue analizar el funcionamiento del sistema HACCP implementado en una industria pesquera. De acuerdo a los resultados obtenidos, se observó que los productos pesqueros elaborados presentan aspectos higiénicos sanitarios aptos para la salud humana, garantizando la inocuidad de los mismos. |
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| Notas: | 1 ej. IPUIB |
| Descripción Física: | 80 páginas : datos numéricos, ilustraciones |