Técnicas de cocina para profesionales /
A la cocina en España le ha tocado el turno de liderar la vanguardia de la creatividad culinaria. La buena cocina no es más que la armoniosa conjunción de trabajo, producto y técnica. Este libro ofrece, de forma detallada, las técnicas y los productos indispensables en la cocina y los secretos de la...
Guardado en:
| Autor principal: | |
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| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
Madrid :
Thomson Paraninfo,
2006
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| Edición: | [s.e.] |
| Materias: | |
| Aporte de: | Registro referencial: Solicitar el recurso aquí |
| Sumario: | A la cocina en España le ha tocado el turno de liderar la vanguardia de la creatividad culinaria. La buena cocina no es más que la armoniosa conjunción de trabajo, producto y técnica. Este libro ofrece, de forma detallada, las técnicas y los productos indispensables en la cocina y los secretos de la influencia de los métodos de cocinado en los alimentos, en resumen, las bases imprescindibles para una buena cocina, expuestas de una forma didáctica y muy amena, lo que lo convierten en la guía de cocina que siempre hay que tener a mano. Se incluye además una guía de prevención de riesgos laborales y valoración de escandallos, imprescindibles para la gestión de un establecimiento. Todo ello ilustrado con 196 fotografías, más de 150 dibujos, además de numerosos cuadros y esquemas que facilitan la comprensión y entendimiento de los contenidos. |
|---|---|
| Notas: | La Biblioteca posee: 1 ej. |
| Descripción Física: | 338 p. : fot. ; 24 cm. |
| Bibliografía: | Posee índice |
| ISBN: | 84-283-2929-X |