Procesado de frutas

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Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Arthey, D. (David), Ashurst, P. R.
Otros Autores:	Tylor, R. B., Fourie, P. C., Beattie, B., Wade, N., Rutledge, Peter, Jarvis, B., Burrows, G., Broomfield, R. W., Cohn, A. L., Cohn, R., Wayman, M. J. V.
Formato:	Libro
Lenguaje:	Español Inglés
Publicado:	Zaragoza : Acribia, 1997
Materias:	TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS FRUTAS
Aporte de:	Registro referencial: Solicitar el recurso aquí Biblioteca M. Cervantes (UNAHUR) de Universidad Nacional de Hurlingham

Tabla de Contenidos:

Introducción al procesado de las frutas.
Las frutas y nutrición humana.
Almacenamiento, maduración y manipulación de las frutas.
Producción de derivados no fermentados de la fruta.
Sidra, «perry», vinos de frutas y otras bebidas alcohólicas.
Producción de frutas térmicamente procesadas y congeladas.
Elaboración confituras, jaleas, flavorizantes y frutas secas.
Subproductos del procesado de las frutas.
Suministro de agua, gestión de efluentes y otras consideraciones medioambientales.

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