Aditivos y auxiliares de fabricación en las industrias agroalimentarias
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| Autor principal: | |
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| Otros Autores: | , |
| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | Español Francés |
| Publicado: |
Zaragoza :
Acribia,
2000
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| Edición: | 2a ed. |
| Materias: | |
| Aporte de: | Registro referencial: Solicitar el recurso aquí |
Tabla de Contenidos:
- I. Problemática general de los aditivos y auxiliares tecnológicos: Definiciones y clasificaciones.
- El papel y el interés de los aditivos alimentarios y de los auxiliares de fabricación en la tecnología alimentaria.
- Las sustancias añadidas a los alimentos y el interés de los consumidores.
- Utilización de los aditivos y auxiliares de fabricación: riesgos toxicológicos y nutricionales eventuales.
- Las legislaciones francesa y europea, su evolución actual en la óptica de 1993.
- Los trabajos internacionales FAO/OMS.
- Procedimientos legales de autorización de empleo de aditivos, coadyuvantes nuevos y materiales puestos en contacto con los alimentos.
- Parte II. Aditivos con finalidad nutritiva: vitaminas, oligoelementos, suplementos diversos; interés y riesgos.
- Parte III. Aditivos de conservación: aditivos conservantes (antibacterianos, antifúgicos).
- Aditivos antioxidantes.
- Aditivos y agentes depresores de la actividad del agua.
- Aditivos antiendurecedores.
- Parte IV. Aditivos que mejoran las propiedades sensoriales: papel de los aditivos en el mantenimiento y mejora de las propiedades organolépticas de los alimentos.
- Aromatizantes y aditivos exaltadores del gusto.
- Polioles.
- La polidextrosa mejorada (Litesse).
- Edulcorantes con alto poder endulzante.
- Colorantes alimentarios.
- Los agentes espesantes y gelificantes de naturaleza glucídica.
- Agentes emulgentes.
- Los aditivos antiapelmazantes y antiaglomerantes.
- Parte V. Auxiliares tecnológicos de fabricación: la utilización de las enzimas en tecnología alimentaria.
- Agentes de clarificación y estabilización de las bebidas.
- Espumas y antiespumas: principios generales.
- Los desmoldeadores.
- Otros auxiliares tecnológicos.
- Parte VI. Utilización de los aditivos y coadyuvantes por las principales industrias agroalimentarias:charcutería, salazones, platos cocinados y productos derivados de la carne.
- Conservas alimentarias.
- Productos de cocción industrial: panificación fina, panes tostados, galletería, pastelería.
- Productos dietéticos y de regímenes (productos alimenticios y bebidas destinadas a alimentación particular).
- Los aditivos utilizados en los productos lácteos.
- Industrias de grasas (margarinería).
- Confitería, mermeladas, frutas en almíbar. Bebidas (vino, cerveza, zumo de frutas, soda, etc.).
- Aditivos y suplementos en alimentación animal.
- Conservas y semiconservas de pescados, productos del mar.