Microorganismo de los alimentos 7: Análisis microbiológico en la gestión de la seguridad alimentaria
Guardado en:
| Autor Corporativo: | |
|---|---|
| Otros Autores: | , , |
| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | Español Inglés |
| Publicado: |
Zaragoza :
Acribia,
2004
|
| Edición: | 1a ed. |
| Materias: | |
| Aporte de: | Registro referencial: Solicitar el recurso aquí |
Tabla de Contenidos:
- Introducción.
- Comité Editorial.
- Miembros del ICMSF durante la preparación del Libro 7.
- Asesores.
- Colaboradores.
- Peligros microbiológicos y su control.
- Evaluación de riesgos y establecimiento de objetivos de seguridad alimentaria.
- Consecución del objetivo de seguridad alimentaria con medidas de control.
- Selección y uso de criterios de aceptación.
- Establecimiento de criterios microbiológicos para la aceptación de un lote.
- Conceptos de probabilidad y principios del muestreo.
- Planes de muestreo.
- Selección de casos y planes de atributos.
- Muestreos investigativo, intensivo y reducido.
- Experiencias en la utilización de planes de atributos de dos clases para la aceptación de lotes.
- Muestreos para evaluar el control del entorno.
- Muestreo, manipulación y análisis de la muestra.
- Control del proceso.
- Aflatoxinas en cacahuetes.
- Salmonella en leche en polvo.
- Listeria monocytogenes en salchichas cocidas (frankfurters).
- Escherichia coli O157:H7 en hamburguesas congeladas de carne de vacuno picada.
- Apéndices: A. Glosario.
- B. Objetivos y logros de la comisión internacional de especificaciones microbiológicas de los alimentos.
- C. Participantes en la ICMSF.
- D. Publicaciones de la ICMSF.
- E. Lista de las fuentes.