Formulación de fermentos para la elaboración de quesos /

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Generalidades - Sinergismo y antagonismo entre distintas cepas de Ldelbrueckii subsp.bulgaricus y S. thermophilus - Estimulación de lactobacilos con formiato de sodio - Elaboración de quesos de pasta blanda.

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Detalles Bibliográficos
Autor principal:	Moreira, María del Rosario
Formato:	Tesis Libro
Lenguaje:	Español
Publicado:	La Plata : Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ingeniería, 1999.
Materias:	QUESOS FERMENTACION INDUSTRIA ALIMENTARIA
Aporte de:	Registro referencial: Solicitar el recurso aquí Bibliotecas (ING-UNLP) de Universidad Nacional de La Plata

Descripción
Sumario:	Generalidades - Sinergismo y antagonismo entre distintas cepas de Ldelbrueckii subsp.bulgaricus y S. thermophilus - Estimulación de lactobacilos con formiato de sodio - Elaboración de quesos de pasta blanda.
Notas:	Realizado en: CIDCA, Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos
Descripción Física:	200 p. : tablas