Caracterización de la coagulación enzimática de leche en polvo entera. Characterization of whole milk powder rennet coagulation properties.
La automatización en el proceso de elaboración de quesos requiere el desarrollo de dispositivos para el monitoreo de la etapa de coagulación.. El uso de una sonda de hilo caliente de platino es una alternativa valiosa en el estudio de la fase primaria de la coagulación.. Los efectos de las variables...
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| Formato: | Artículo |
| Lenguaje: | Español |
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