Papas Chips VII. : coloración de las Chips [reacción de Maillard] y su relación con la calidad
Se estudió la influencia del contenido de glúcidos reductores solubles y de aminoácidos libres en la coloración de las papas fritas chips y su relación como posible parámetro de determinación de calidad.. Los índices de color se relacionaron con la actividad de un panel calificador.. Como materia pr...
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| Formato: | Artículo |
| Lenguaje: | Español |
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| Acceso en línea: | http://ri.agro.uba.ar/files/download/revista/facultadagronomia/1981ordonezcr.pdf |
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