Papas Chips VII. : coloración de las Chips [reacción de Maillard] y su relación con la calidad
Se estudió la influencia del contenido de glúcidos reductores solubles y de aminoácidos libres en la coloración de las papas fritas chips y su relación como posible parámetro de determinación de calidad.. Los índices de color se relacionaron con la actividad de un panel calificador.. Como materia pr...
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| Otros Autores: | , |
| Formato: | Artículo |
| Lenguaje: | Español |
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| Acceso en línea: | http://ri.agro.uba.ar/files/download/revista/facultadagronomia/1981ordonezcr.pdf |
| Aporte de: | Registro referencial: Solicitar el recurso aquí |
| Sumario: | Se estudió la influencia del contenido de glúcidos reductores solubles y de aminoácidos libres en la coloración de las papas fritas chips y su relación como posible parámetro de determinación de calidad.. Los índices de color se relacionaron con la actividad de un panel calificador.. Como materia prima se utilizaron tubérculos de Solanum tuberosum L., cultivares de distintos orígenes y años agrícola, previa conservación en dos condiciones.. Se estudió la influencia de las mismas sobre los niveles de glúcidos reductores solubles y de aminoácidos libres. |
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