Desarrollo de técnicas combinadas de secado para la obtención de duraznos deshidratados con bajo contenido de sulfitos.
En el deshidratado de durazno, la aplicación de dióxido de azufre [SO2] juega un importante rol por su efecto antioxidante y conservante.. Sin embargo el SO2 y los sulfitos presentan efectos indeseados en la salud de los consumidores: reducen la asimilación de la vitamina B1 y pueden provocar dolore...
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| Formato: | Artículo |
| Lenguaje: | Español |
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