Utilización de carne de cerdos criollos alimentados con palmiche en productos cárnicos crudos curados.

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Se estudió el uso de las carnes de cerdo criollo en la elaboración de productos crudos curados de alta calidad. Se tomaron diez bandas [N.R. media res] de cerdo criollo, provenientes de animales engordados con palmiche desde los 53 kg hasta 112 kg y 383 días de edad total. Se elaboraron los producto...

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Santos, Ramón D.
Otros Autores: Guerra, María Aloida, Santana, Isabel, Hernández, Urselia, Beldarían, Tatiana, de Hombre, Roger, Rodríguez, Frank, Frómeta, Lazara Zobeida, Vergara, Norma, Carrillo, Cecilia, Casañas, Carmen
Formato: Artículo
Lenguaje:Español
Materias:
CARNE DE CERDO
COPERNICIA CERIFERA
PALMAE
ALIMENTACION
ANALISIS ORGANOLEPTICO
CONTROL DE CALIDAD
PRODUCTOS PROCESADOS
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Biblioteca Central (FAUBA) de Universidad de Buenos Aires
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