Calidad microbiológica del azafrán. : propuesta de una nueva normativa
El azafrán es la especia más costosa que se comercializa en el mundo. Está formada por los estigmas de las flores de Crocus sativus L.; su contenido en ésteres de crocetina [crocinas], en picrocina y en aceites esenciales es responsable de transmitir al alimento color, sabor y aroma, respectivamente...
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| Formato: | Artículo |
| Lenguaje: | Español |
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