Storage effect on the acceptability of snacks made of pure amaranth and blends of amaranth and corn or chickpea.
Los snacks elaborados por un proceso de extrusión de harina pura de amaranto o de mezclas constituídas por 80 por ciento de amaranto y 20 por ciento de maíz o garbanzo fueron desarrollados para ofrecer una alternativa mejorada en calidad nutricional y funcional de los snacks comercializados tradicio...
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| Formato: | Artículo |
| Lenguaje: | Inglés |
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| Sumario: | Los snacks elaborados por un proceso de extrusión de harina pura de amaranto o de mezclas constituídas por 80 por ciento de amaranto y 20 por ciento de maíz o garbanzo fueron desarrollados para ofrecer una alternativa mejorada en calidad nutricional y funcional de los snacks comercializados tradicionalmente y eventualmente sustituirlos. Los snacks de amaranto puro y de sus mezclas fueron saborizados tanto con dulces como con salados y su aceptación fu evaluada utilizando la escala hedónica de 9 puntos. La buena aceptación de los snacks dulces y salados, indica que son adecuados para competir comercialmente con productos similares actualmente presentes en el mercado. La aceptación de los snacks salados aumentó después del almacenamiento a temperatura ambiente dentro de un BOPP [Polipropileno bi orientado], mientras que la de los snacks dulces disminuyó ligeramente. Este tipo de almacenamiento probó ser muy eficiente para la conservación de los productos salados y apropiado para los dulces. |
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