Efecto de la dentición animal en distintas categorías y biotipos sobre la terneza de la carne vacuna. Effect of teething on tenderness of beef cattle from different breeds.

Dada la importancia de la terneza como determinante de calidad de la carne vacuna, en la Argentina se utilizaba como criterio de evaluación de la terneza a la edad del animal, considerando que la carne de animales de menor edad, terneros y terneras, tiene mayor terneza y que ésta va disminuyendo a m...

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Schindler, Valeria
Otros Autores: Schor, Alejandro, Pozzi, L. F., Santa Coloma, Luis Federico de
Formato: Artículo
Lenguaje:Español
Materias:
CARNE
CARNE DE RES
BIOTIPOS
TEXTURA DE LA CARNE
CALIDAD
EDAD
Acceso en línea:http://ri.agro.uba.ar/files/download/revista/facultadagronomia/2007schindlerv.pdf
Aporte de:Registro referencial: Solicitar el recurso aquí
Biblioteca Central (FAUBA) de Universidad de Buenos Aires

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