A pedido del consumidor.

En la actualidad la industria cuenta con herramientas que le permiten predecir, caracterizar y controlar la calidad organoléptica de los productos cárnicos.. Las evaluaciones por métodos instrumentales permite caracterizar en alimento el aroma, terneza, color y textura; atributos que influyen sobre...

Descripción completa

Guardado en:

Detalles Bibliográficos
Autor principal:	Carduza, Fernando J.
Formato:	Artículo
Lenguaje:	Español
Materias:	CARNE CALIDAD CONSUMIDOR TERNEZA
Aporte de:	Registro referencial: Solicitar el recurso aquí Biblioteca Central (FAUBA) de Universidad de Buenos Aires

Ejemplares similares

Producción de terneros bolita.
por: Monje, Ariel R.

Apuntes sobre la terneza de la carne.
por: Schor, Alejandro

Efectos del tiempo de maduración sobre el color y la fuerza de corte de la carne bovina del nordeste argentino
por: Rébak, Gladis Isabel, et al.
Publicado: (2022)

Calidad de carne de novillos 3/8 Braford producidos en Chaco, Argentina
por: Rébak, G. I., et al.
Publicado: (2012)

Factores genéticos y ambientales que determinan la terneza de la carne bovina. Genetic and environmental factors influencing beef tenderness.
por: Soria, Liliana Araceli

El tratamiento de la percepción de la calidad en carne bovina fresca.
por: Viola, María

La percepción de la calidad durante la selección de carne bovina fresca.
por: Viola, María

Evaluación de terneza de reses de novillos Hereford bajo distintos modelos de invernada en el partido de Carlos Casares. Effect of feeding systems on tenderness in Hereford steers fed at Carlos Casares [Buenos Aires].
por: Schindler, Valeria

Evaluación de terneza de reses de novillos Hereford bajo distintos modelos de invernada en el partido de Carlos Casares
por: Schindler de Avila, Valeria, et al.
Publicado: (2003)

Atributos de calidad de carne producida en el NEA
por: Navarro Krilich, Lía Macarena
Publicado: (2025)

Marcadores moleculares. : su relación con la carne
por: Fernández Alt, Mariano

Frecuencia de polimorfismos de nucleótido simple de Calpastatina bovina en rodeos del NEA
por: Jara, Leandro, et al.
Publicado: (2023)

Evaluación de milanesas preparadas con carne reestructurada.
por: Bigatti, Martín

Evaluación de terneza de reses de novillos Hereford bajo distintos modelos de invernada en el partido de Carlos Casares
por: Schindler, Valeria

Análisis de dos polimorfismos de nucleótido único (CAPN316 y CAPN4751) asociados a terneza en reproductores bovinos de la provincia del Chaco
por: Sosa, Fabiana Evangelina
Publicado: (2023)

Relación de la dieta con el color y la terneza de la carne vacuna.
por: Della Rosa, M.M

Terneza, grasa intramuscular y de cobertura en carne de novillos faenados en Corrientes (Argentina)
por: Ynsaurralde, A. E., et al.
Publicado: (2016)

Efecto del espesor de la grasa dorsal sobre el color y la terneza de carne bovina
por: Vannieuwenhoven, G.
Publicado: (2021)

Influencia de la edad de destete sobre caracteres de calidad física de la carne de novillitos braford
por: Navarro Krilich, Lía Macarena
Publicado: (2024)

PCR_RFLP de calpaínas en bovinos de Chaco y Corrientes
por: Jastrzebski, Fernando Alberto, et al.
Publicado: (2023)

Frecuencias genotípicas del polimorfismo capn4751, hallado en el gen de Calpaína, en reproductores bovinos de la provincia del Chaco
por: Sosa, Fabiana Evangelina, et al.
Publicado: (2022)

Evaluación de la terneza del bife angosto (músculo Longissimus dorsi) de novillos tipo Nelore de diferentes edades
por: Alvarez, M. I., et al.
Publicado: (2005)

Estudios de calidad.
por: Pensel, Norma A.

Preferencias del consumidor argentino al comprar carne vacuna. Comunicación.
por: Pavan, E.

Expresión del gen de Calpastatina en tres músculos de novillos Brahman y su relación con la proteólisis post mortem.
por: Motter, M.M

Frecuencias genotípicas de un polimorfismo de nucleótido único hallado en el gen de calpaína en reproductores bovinos del Chaco
por: Jastrzebski, Fernando Alberto, et al.
Publicado: (2022)

Identificación de isoformas de calpastatina en dos músculos bovinos por RNASEQ.
por: Corva, Pablo M

Invernadas pastoriles de alta eficiencia.
por: Latimori, Néstor J.

Optimización de condiciones de amplificación y restricción para la identificación de dos polimorfismos asociados a terneza en bovinos
por: Sosa, Fabiana Evangelina
Publicado: (2024)

Calidad de carne de novillos 3/8 Braford producidos en Chaco, Argentina
por: Rébak, Gladis Isabel, et al.
Publicado: (2022)

Seguimiento de peso, conformación corporal y genotipificación de Calpaína (PCR-RFLP) de terneros Angus local y de F1, de madres Angus local con cruzas Brangus 3/8 y Brahman
por: Calabroni, Bettina A., et al.
Publicado: (2023)

Relación entre la expresión del gen CAST y la composición del tipo de fibra en tres músculos bovinos.
por: Motter, M.M

Modificaciones de la coloración superficial y de la textura en tejido carneo sometido a procesos de curado
por: Vilela, Fernanda
Publicado: (2003)

La valoración de la calidad de la carne de cordero: terneza y factores asociados /
Publicado: (1988)

Extensión del periodo de engorde de novillos a corral: 2. Efecto sobre las características de res y la terneza de la carne.
por: Zurbriggen, G.A

Pasturas cultivadas de la región pampeana húmeda.
por: Rimieri, Pedro

Evaluación de la calidad de la carne bovina en tres músculos de machos enteros y castrados faenados a dos edades
por: Fernández Madero, Julieta
Publicado: (2024)

Carne tierna y barata. Tender and cheap meat.
por: Berg, Anne Grethe

Efecto de la raza y el tipo de músculo sobre...
por: Motter, Mariana M.
Publicado: (2024)

Efecto de la estrategia de alimentación temprana con grano de maíz sobre la terneza de la carne.
por: Alonso Ramos, S.