Mermas durante la conservación y procesamiento de quesos y de subproductos cárnicos para bocaditos.
Se presenta un estudio sobre las mermas en peso de quesos y subproductos cárnicos durante la conservación en frío y en el proceso de elaboración de bocaditos.. El estudio se realiza para diferentes gramajes de las lascas [N. R. : fetas] empleadas. También realiza el análisis para el queso de la infl...
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| Formato: | Artículo |
| Lenguaje: | Español |
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