La maduración de la carne de cordero como una herramienta para mejorar su terneza y calidad sensorial. Meat ageing as a tool to improve tenderness and sensory quality in lambs.
La producción de carne ovina en el mercado mundial de carnes apenas representa el 3 por ciento y su importancia ha venido descendiendo en los últimos 20 años como consecuencia de las bajas tasas de crecimiento respecto a las producciones de otras carnes, en particular la aviar y porcina.. No obstant...
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