Empleo de recubrimientos comestibles en frutas frescas cortadas nuevo enfoque de conservación y desarrollo de productos
El estilo de vida de los consumidores modernos unido al deseo de adquirir productos naturales y beneficiosos para la salud ha hecho que la producción y consumo de frutas con proceso mínimo se hayan visto incrementados en los últimos años. Sin embargo, las operaciones de procesado alteran la integrid...
Guardado en:
| Autor principal: | |
|---|---|
| Otros Autores: | , |
| Formato: | Artículo |
| Lenguaje: | Español |
| Materias: | |
| Aporte de: | Registro referencial: Solicitar el recurso aquí |
| Sumario: | El estilo de vida de los consumidores modernos unido al deseo de adquirir productos naturales y beneficiosos para la salud ha hecho que la producción y consumo de frutas con proceso mínimo se hayan visto incrementados en los últimos años. Sin embargo, las operaciones de procesado alteran la integridad de la fruta acarreando una serie de de cámbios que pueden ir en detrimento de la calidad del producto final. Las coberturas comestibles están siendo consideradas como una estrategia para reducir los efectos perjudiciales que inflije el procesado mínimo en los tejidos vegetales de frutas frescas cortadas. Así, la barrera artificial semipermeable que constituye una cobertura polimérica, contribuye a la extensión de la vida útil del producto al reducir la migración de humedad y de solutos, el intercámbio de gases, la respiración, y otras reacciones oxidativas, disminuyendo así los desórdenes fisiológicos. Además, las coberturas pueden servir como soporte de algunos aditivos, tales como antioxidantes, antimicrobianos, colorantes, saborizantes, nutrientes y hasta organismos benéficos. En este trabajo se hace una revisión actualizada del estado del arte de este interesante tópico considerado como un enfoque emergente de conservación. |
|---|