Oxidación de los aceites comestibles dependencia con la composición lipídica, temperatura y especies reactivas de oxígeno: su relación con la salud humana
Todas las grasas y los aceites son propensos a la oxidación.. Esta es una de las principales cuasas del deterioro de los alimentos.. El grado de insaturación, la presencia de antioxidantes agregados, prooxidantes y las condiciones de almacenamiento [temperatura e iluminación] afectan la estabilidad...
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| Autor principal: | |
|---|---|
| Formato: | Tesis Libro |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
2011
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| Materias: | |
| Aporte de: | Registro referencial: Solicitar el recurso aquí |
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