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Errors in blanching calculations caused by using one common value of thermal diffusivity for different vegetables
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Effect of piece shape and size on leaching of vitamin C during water blanching of potato
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Phase transitions and functionality of enzymes and yeasts in dehydrated matrices
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Thermal resistance of β-galactosidase in dehydrated dairy model systems as affected by physical and chemical changes
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Sensory texture of commercial biscuits as a function of water activity
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