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Titulos:
Microbiología de los alimentos M. R. Adams; M. O. Moss
Idiomas:
spa
ISBN:
8420008303
Lugar de Edición:
Zaragoza:
Editor:
Acribia,
Fecha de Edición:
1997
Notas Formateada:
1.Alcance de la microbiología de los alimentos: 1.1.Microorganismos y alimentos - 1.2.Garantía de la calidad microbiológica -- 2.Microorganismos y materias primas alimenticias: 2.1.Diversidad del hábitat - 2.2.Microorganismos existentes en la atmósfera - 2.3.Microorganismos del suelo - 2.4.Microorganismos del agua - 2.5.Microorganismos de las plantas - 2.6.Microorganismos de origen animal - 2.7.Conclusiones -- 3.Factores que influyen en el crecimiento y supervivencia de los microorganismos en los alimentos: 3.1.Crecimiento microbiano - 3.2.Factores intrínsecos (limitaciones del sustrato) - 3.3.Factores extrínsecos (limitaciones ambientales) - 3.4.Microbiología predictiva de los alimentos -- 4.Microbiología de la conservación de alimentos: 4.1.Tratamiento térmico - 4.2.Irradiación - 4.3.Tratamiento a alta presión-pascalización - 4.4.Almacenamiento a temperatura baja-refrigeración y congelación - 4.5.Conservadores químicos - 4.6.Modificación de la atmósfera - 4.7.Control de la actividad de agua - 4.8.Compartimentación -- 5.Microbiología de los alimentos principales: 5.1.¿Qué es la alteración? -- 5.2.Leche -- 5.3.Carnes - 5.4.Pescado - 5.5.Productos vegetales -- 6.Microbiología de los alimentos y salud pública: 6.1.Riesgos propios de los alimentos - 6.2.Importancia de la enfermedad transmitida por alimentos - 6.3.Incidencia de la enfermedad transmitida por alimentos - 6.4.Factores de riesgo asociados a la enfermedad transmitida por alimentos - 6.5.El sitio de la enfermedad transmitida por alimentos - 6.6.Patogenia de la enfermedad diarreica -- 7.Agentes bacterianos de enfermedad transmitida por alimentos: 7.1.Aeromonas hydrophila - 7.2.Brucella - 7.3.Bacillus cereus y otras especies de Bacillus - 7.4.Campylobacter - 7.5.Clostridium botulinum - 7.6.Clostridium perfringens - 7.7.Escherichia coli - 7.8.Listeria monocytogenes - 7.9.Plesiomonas shigelloides - 7.10.Salmonella - 7.11.Shigella - 7.12.Staphylococcus aureus - 7.13.Vibrio - 7.14.Yersinia enterocolitica - 7.15.Intoxicación por pescado escombrotóxico - 7.16.Conclusión -- 8.Agentes no bacterianos de enfermedad transmitida por alimentos: 8.1.Helmintos y nematodos - 8.2.Protozoos - 8.3.Algas toxigénicas - 8.4.Hongos toxigénicos - 8.5.Virus transmitidos por alimentos - 8.6.Encefalopatías espongiformes -- 9.Alimentos fermentados y alimentos microbianos: 9.1.Introducción - 9.2.Levaduras - 9.3.Bacterias acidolácticas - 9.4.Actividades de las bacterias acidolácticas en los alimentos - 9.5.Leches fermentadas - 9.6.Queso - 9.7.Hortalizas fermentadas - 9.8.Carnes fermentadas - 9.9.Pescado fermentado - 9.10.Cerveza - 9.11.Vinagre - 9.12.Fermentaciones por hongos - 9.13.Conclusión -- 10.Métodos de examen microbiológico de los alimentos: 10.1.Organismos indicadores - 10.2.Examen directo - 1.3.Técnicas de cultivo - 1.4.Métodos de recuento - 1.5.Métodos alternativos - 1.6.Métodos rápidos para el descubrimiento de organismos y toxinas concretos - 1.7.Acreditación de laboratorios -- 11.Control de las calidad microbiológica de los alimentos: 11.1.Calidad y criterios - 11.2.Planes de muestreo - 11.3.Control de la calidad utilizando criterios microbiológicos - 11.4.Control en el origen - 11.5.Códigos del método de la fabricación correcta - 11.6.Concepto de análisis de los riesgos y de puntos críticos de control (HACCP) - 1.7.Sistemas de calidad: Series BS 5750 e ISO 9000 -- 12.Lecturas complementarias
Palabras clave:

Leader:
cam
Campo 003:
AR-BaIT
Campo 008:
270401s1997t |||||||||||||||||spa
Campo 020:
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Campo 040:
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Campo 041:
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Campo 100:
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Campo 245:
10^aMicrobiología de los alimentos^cM. R. Adams; M. O. Moss
Campo 246:
Campo 260:
^aZaragoza:^bAcribia,^c1997
Campo 300:
^axiii, 464 p.
Campo 505:
0 ^a1.Alcance de la microbiología de los alimentos: 1.1.Microorganismos y alimentos - 1.2.Garantía de la calidad microbiológica -- 2.Microorganismos y materias primas alimenticias: 2.1.Diversidad del hábitat - 2.2.Microorganismos existentes en la atmósfera - 2.3.Microorganismos del suelo - 2.4.Microorganismos del agua - 2.5.Microorganismos de las plantas - 2.6.Microorganismos de origen animal - 2.7.Conclusiones -- 3.Factores que influyen en el crecimiento y supervivencia de los microorganismos en los alimentos: 3.1.Crecimiento microbiano - 3.2.Factores intrínsecos (limitaciones del sustrato) - 3.3.Factores extrínsecos (limitaciones ambientales) - 3.4.Microbiología predictiva de los alimentos -- 4.Microbiología de la conservación de alimentos: 4.1.Tratamiento térmico - 4.2.Irradiación - 4.3.Tratamiento a alta presión-pascalización - 4.4.Almacenamiento a temperatura baja-refrigeración y congelación - 4.5.Conservadores químicos - 4.6.Modificación de la atmósfera - 4.7.Control de la actividad de agua - 4.8.Compartimentación -- 5.Microbiología de los alimentos principales: 5.1.¿Qué es la alteración? -- 5.2.Leche -- 5.3.Carnes - 5.4.Pescado - 5.5.Productos vegetales -- 6.Microbiología de los alimentos y salud pública: 6.1.Riesgos propios de los alimentos - 6.2.Importancia de la enfermedad transmitida por alimentos - 6.3.Incidencia de la enfermedad transmitida por alimentos - 6.4.Factores de riesgo asociados a la enfermedad transmitida por alimentos - 6.5.El sitio de la enfermedad transmitida por alimentos - 6.6.Patogenia de la enfermedad diarreica -- 7.Agentes bacterianos de enfermedad transmitida por alimentos: 7.1.Aeromonas hydrophila - 7.2.Brucella - 7.3.Bacillus cereus y otras especies de Bacillus - 7.4.Campylobacter - 7.5.Clostridium botulinum - 7.6.Clostridium perfringens - 7.7.Escherichia coli - 7.8.Listeria monocytogenes - 7.9.Plesiomonas shigelloides - 7.10.Salmonella - 7.11.Shigella - 7.12.Staphylococcus aureus - 7.13.Vibrio - 7.14.Yersinia enterocolitica - 7.15.Intoxicación por pescado escombrotóxico - 7.16.Conclusión -- 8.Agentes no bacterianos de enfermedad transmitida por alimentos: 8.1.Helmintos y nematodos - 8.2.Protozoos - 8.3.Algas toxigénicas - 8.4.Hongos toxigénicos - 8.5.Virus transmitidos por alimentos - 8.6.Encefalopatías espongiformes -- 9.Alimentos fermentados y alimentos microbianos: 9.1.Introducción - 9.2.Levaduras - 9.3.Bacterias acidolácticas - 9.4.Actividades de las bacterias acidolácticas en los alimentos - 9.5.Leches fermentadas - 9.6.Queso - 9.7.Hortalizas fermentadas - 9.8.Carnes fermentadas - 9.9.Pescado fermentado - 9.10.Cerveza - 9.11.Vinagre - 9.12.Fermentaciones por hongos - 9.13.Conclusión -- 10.Métodos de examen microbiológico de los alimentos: 10.1.Organismos indicadores - 10.2.Examen directo - 1.3.Técnicas de cultivo - 1.4.Métodos de recuento - 1.5.Métodos alternativos - 1.6.Métodos rápidos para el descubrimiento de organismos y toxinas concretos - 1.7.Acreditación de laboratorios -- 11.Control de las calidad microbiológica de los alimentos: 11.1.Calidad y criterios - 11.2.Planes de muestreo - 11.3.Control de la calidad utilizando criterios microbiológicos - 11.4.Control en el origen - 11.5.Códigos del método de la fabricación correcta - 11.6.Concepto de análisis de los riesgos y de puntos críticos de control (HACCP) - 1.7.Sistemas de calidad: Series BS 5750 e ISO 9000 -- 12.Lecturas complementarias
Campo 700:
1 ^aMoss, M. O.^911483
Proveniencia:
^aInstituto Tecnológico Buenos Aires (ITBA) - Biblioteca
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Institucion:
Instituto Tecnológico Buenos Aires (ITBA)
Dependencia:
Biblioteca

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